◎ さち皮ふ科の「できごと」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つぼみ（金沢）



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宝泉茶寮（京都）


わらび餅と言えば、透明感のある涼しげな白っぽいムニュムニュですが、

ほとんど、わらびの成分は含まれていません。

原材料に「わらび餅粉」と書いてあっても。


「わらび粉」は加熱すると黒っぽい色になるそうです。

ですから、本物は黒光りしています。


◎「わらび粉」：わらび由来　

○「本わらび粉100％」でも、わらび以外のデンプンを混ぜたものがある

×「わらび餅粉」：わらびゼロ（微量入っている商品も少しある）

　　　　　　　まぎらわしいですね
  

マイブームはわらび餅。

一般的には、サツマイモ、タピオカ、クズ由来のデンプンが原料。

わらび粉で作った本物の「わらび餅」は食感が別物です。




「かずや」のわらび餅は超強力な弾力で、のどに詰まったら

危ないと心配になりますが、スーッと切れがよいので大丈夫。

モチモチ感を楽しめます。


　　「できごと 333　宝泉茶寮」できたては最高
　
　　「できごと 223　茶洛」　　人気のプリプリ感

　　　　　　　　店によって随分違うものです
  

「甘党男子」という言葉があるようです。

つい買ってしまいました。

最近、東京・京都・金沢でスイーツ巡りを楽しんでいます。

この雑誌は強い「味方」になりそうです。

　　　　　　 地元のスイーツもグッド
  

冷やし讃岐うどん＋納豆＋薬味たっぷり（大根おろしなど）

「納豆卵かけご飯」と並んで満足度の高い、休みの日の食事です。




納豆は「平家納豆の大粒」が好み。ふっくらした大粒の大豆で、

糸を良く引き風味豊かです。

もちろん、うどんのつゆは飲みません。塩分が多いので。


「人生を変える一皿」には及ばなくても、家庭で安く楽しめる

「心豊かにしてくれる一皿」です。

　　　　　　　　　　　　
  

1日3回 X 365日 X 生存年数 ＝

1日3回だけの貴重で楽しみな食事です。

忙しくても手を抜かず、1食1食を大切にしたい。

この本には、心を豊かにしてくれそうな極上の料理が載っています。

　　　　　　　　　　　　
  

古い物つながりで …

幼稚園の時のアルマイトの弁当箱です。

かわいいうさぎのイラスト付き。

「うさぎ美味し〜 かの山〜」と誤解した源。　


綿棒、軟こう、爪切りなどの日用品を入れて愛用しています。

昔は体を作り、今は男を作っている (？) 箱です。

　　　　　　　　　　　　
  

この時期の楽しみの一つ、

宮古島産の完熟「トライアスロン マンゴー」です。

食べる前からいい香りが漂って、気分を盛り上げてくれます。

「できごと」宮古島関連

　　　　　　　　　　　　
  

うなぎのメモ

(1) うなぎの国内消費量
　　　国産：2万トン（約20％）
　　　輸入：9万3,000トン
　　　　　　　　活鰻2万3,000トン　加工品5万トン（活鰻換算）
　　　　　　　　中国、台湾から
　　
(2) 国産うなぎ
　　　養殖：98.7％　　
　　　天然： 1.3％

(3) 国産養殖
　　　鹿児島県35.6％、愛知県30.7%、宮崎県14.8%、静岡県8.6%

　　静岡県はトップクラスだと思っていましたが …
　　養殖が少なくても、天然うなぎは多いかも？
　　天然うなぎなら浜名湖産〜

(4) 天然うなぎ漁獲量（H20年)
　　　全国　：272トン
　　　浜名湖： 14.7トン … 全国の5％　やはり少ない

　　　　　　　　　　　　　　参考　日本養殖新聞など

　　　　〜〜「うなぎ王国」静岡は過去のこと〜〜
  

　　　　　　　　　　　　　　　　　日経サイエンス　8月号

ナゾだらけのうなぎ。とても興味深い12ページの大特集です。

うなぎの生活史が、40年余りの研究でようやく分かってきました。


　 赤道近くのマリアナ諸島で産まれる

→ 海流に乗って深海を3,000kmの旅

→ 日本、中国、台湾沿岸へたどり着く

→ 川をさかのぼり、5〜10年過ごす

→ マリアナ諸島へ戻って産卵




うなぎを淡水魚だと誤解している人が多いようです。

実際、川や沼で捕れますね。


耳石の研究から「川をさかのぼるのは2〜3割、残りは海で育つ」

「海うなぎ」の方が多数派であることが突き止められました

このほかにも盛りだくさん。非常におもしろい読み物です。

　　　　　　　　　　　　　〜〜〜
  

7/11(日)、久し振りに藤枝の「まるはん へそ曲がり」へ。

看板なし、わかりにくい場所、11時〜14時のみ営業、

いつも入り口に「本日分は終わりました」という札、

注文を聞かない、エアコンなし、うちわ完備 …

何も変わらないレトロな空間。




平らに整然と盛られていて、ご飯にも気合いを感じます。

ふっくらした蒲焼きも、濃くないタレも絶妙




名店の風情が漂っています。　

　　　　　　　　　　　〜〜〜
  

今年も「ブルーベリータルト」を3回楽しんだので、

旬の「桃のパイ」をチョイス。


これはあまりお勧めできません。

あっという間に2回目 … 止まらなくなりますから。

　　　　　　　　　　卯屋製
  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
居間のエアコンが故障して、この２週間蒸し暑いのなんのって

こんなとき、「さくらんぼ」は救世主

　　　　　　　　　　　山形産の佐藤錦
  

　　　　　　　　　　ラヴリーヌ（ヘーゼルナッツのケーキ）

6/13(日)、京都ベストスイーツ2009（食べログ）の上位４店を

巡ってみました。


・「宝泉茶寮」(1位）のわらび餅、水無月 「できごと333」

・「茶房いせはん」(5位）の特製あんみつ 「できごと334」

　どちらも4/21の再訪です。やはり間違いなく、美味

　ただ、両店とも騒々しい客のため十分楽しめず、残念。


・「パティスリー・オ・グルニエ・ドール」(3位）

　かなり濃厚な味で、通好みという感じ。


・最も印象的だった「パティスリータンドレス」(6位）

　繊細でとろけるようなケーキ 　上と下の写真でご想像を

　シェフ1人で丁寧に作るので週3日休み …うなずけます


　　　　　　　　ショコ・マントゥ（チョコレートのムース）  

きのう、今年初の「甘々娘」を求めて森町へ。

甘すぎるくらい甘くて、良い出来です


とうもろこし中サイズ1本(170g) = 170kcal

ごはん軽く1杯（子供茶碗、コンビニのおにぎり 100g) = 170kcal

　　　　　　　　　　　　
  

最近、卯屋 (うさぎや、掛川市) の「フロランタン」にはまっています。

キャラメルでコーティングした層状のアーモンドスライス
　　　+
クッキー生地。

えも言われぬ美味しさです

　　　　　　　　　　　　
  

5/4 加賀の温泉旅館での夕食。

やっぱり出ました、恐れていた生のホタルイカ。


「生のホタルイカは軽〜くシャブシャブして！ 加熱しすぎると

美味しいワタが出てしまう」と仲居さんから指導。

ええ〜っ！ そんなの食べたら、旋尾線虫感染、腹痛、皮膚爬行症 ……


もちろん十分加熱

ワタだらけになった鍋を見た仲居さんの目がテンに。


旋尾線虫はホタルイカの7％に寄生しているという報告があります。

感染防止には沸騰した湯で30秒、または中心温度が60℃以上の加熱や

冷凍処理が必要といわれています。

　「できごと　326」

　　　　　　　　　〜〜〜〜〜〜〜〜〜*
  

　　　　　　　　　　　　　
4/18 (日) 京都。　気を良くして2軒目「茶房いせはん」へ。

抹茶ゼリー、黒糖ゼリー、プリプリの寒天が印象的な、

極上の「特製あんみつ」。

白玉はできたてでモチモチ〜。




今までに食べたあんみつで断トツのNo.1

行列ができてもおかしくないのに、幸運にも他に客なし。

静かに味わいました。

　　　　　　　　　　　　

2店続けての妙味に、味覚が狂ったのか？と心配になりました。

しかし、地上200ｍで食べた大阪のホテルの朝食はまずかった。

したがって、舌も脳も正常、店側の力 と確信しました。

　　　食べログの京都ベストスイーツ2009で第5位
  

　　　　　　　　
4/18 (日) 大阪の学会場を早々に後にし、和菓子の研究に

切り替え、急遽京都へgo〜

まずは、「宝泉 (ほうせん) 茶寮 」へ。

待つこと15分。できたての「わらび餅」は驚きの絶品！　

久し振りの大ヒットです



　　　　　　　　　　　　　　　　　丹波大納言小豆ぜんざい

これも美味。京都はさすがにレベルが高い。



　　　
運が良かったのか、3部屋で客3組。

庭を眺めながら、ゆ〜っくりくつろぎました。

　　　食べログの京都ベストスイーツ2009で第1位
  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　掛川産の紅鮮

最近のキウイフルーツは、酸味が以前ほど強くなく、

食べやすくなりました。

果肉が赤い「紅鮮」は、特に甘〜い。


キウイは厚労省の食物アレルギー調査で９番目に多いので、

食べ過ぎには注意を。

静岡県の生産量は全国の５％で第５位（平成20年産）。

　　　　　　　　　　　　
  

また、ついつい食べてしまいました。

最近のマイブームは、子どもの頃によく食べたショートケーキ。

シンプルですが、満足度が高いと再認識しました。

　　　　　　　　　　　　

（メモ）ショートケーキは日本独自のもの。外国では別物。

「ショート short」は「サクサクした、もろい」という意味。

アメリカではスポンジケーキではなく、ショートニング（油脂）を

加えて焼いたサクサクした生地 〜 shortcake

　　　　　　　　　　　　
  

グルメ本はヨイショ記事ばかりで、参考程度にしかなりませんね。

なぜ？

この本は飲食店業界の裏側を書いてあり、面白いですよ。

　　　　　　　　　　　　
  

この1か月で3回、東京へ出張しました。

田舎者が都会へ行くと、寄りたい所が多くて忙しい


今回は3店巡って、アーモンドチョコをゲット。

食べ比べてみると、それぞれの特徴がはっきり分かります。


写真左から気に入った順に

1「293 ジャン＝ポール・エヴァン」　アーモンドの香り高い　絶妙

2「285 イデミ・スギノ」　　　　　　サクッと脳に響く　大人の味わい

3「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」 　　チョコを楽しめる　まろやか

　　　　　　　　　　　　

  

寄り道して「ジャン＝ポール・エヴァン（伊勢丹新宿店）」へ。

チョコ好きに評価が高いお店です。


この機会にいろいろ味わってみました。

ケーキ2種、マカロン4種、その他諸々。


濃厚なチョコは、中高年には一寸ヘビーです

特に気に入ったのは、アーモンドチョコとオランジェット。


大粒のアーモンドの香りも食感も楽しめます。 ライバル「285」


ほろ苦い厚みのあるオレンジの皮が好印象！

　　　　　　　　　　　　
  

14日に研究会の会場のすぐ近くの「イデミ・スギノ」に寄りました。

行列ができる超有名店ですから、案の定ケーキは売り切れ。

アーモンドチョコと焼き菓子を買ってみました。


コーヒー風味のチョコ + パリッとした食感の砂糖 + 香ばしいアーモンド

心と脳が喜ぶ仕掛けをしてあります。

今までに食べたアーモンドチョコのNo.1

　　　　　　　　　　　　  

品種改良が進み、ますます美味しくなったイチゴ。


(1) イチゴは口腔アレルギー症候群の原因になることがあり、

皮膚科と関連があります。


(2) 食用部分は花托がふくらんで赤くなった偽果。

イチゴの果実はゴマのような表面の粒粒です。

この中に小さな種が入っています。


(3) イチゴは果物？

・消費者の視点ではイチゴは果物：流通関係

・生産者の立場ではイチゴは野菜：生産現場、園芸学

　「園芸学では植物としての特性と栽培の観点から

　　イチゴは野菜と定義・分類している」とあります。

参考「農業・食品産業技術総合研究機構 HP」

　　　　　 1月15日は「いいイチゴの日」
  

「できごと 224」で触れたように落花生ファンです。


最近、地元にも美味しい落花生があることを知り、嬉しくなり

ました。赤堀商店（御前崎市）の「お茶屋の落花生」。


遠州の砂丘で栽培された落花生です。

落花生にしては珍しい缶入りのため、香ばしさ、歯ごたえが抜群

味も豊かです。

掛川市下垂木の堀武商店で買うことができます。


この2品を食べて「千葉県産がベストとは限らない」

と思うようになりました。

　　　　　　　　　　　　
  

栃木の友人から「とちおとめ」が届きました。


カメラを替えたので、練習にパチリ。

う〜ん！　今までより、ずっと良く撮れます。


皮膚病に「いちご状血管腫」という、いちごの様な赤あざが

あります。よく似ています。

　　　　　　　　　　　　

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　唐辛子たっぷり豆板醤

市場などで唐辛子を見かけますので、国産が主流だと思って

いました。

ところが、唐辛子の国内自給率はわずか3％。

ほとんどは外国産で、中国から90％以上輸入しているそうです。

　　　　　　　　　　　　
  

ちょっとしたマイブーム「恋のてっぽうだま」。

キレが良く、上質な大人の味のチョコレートです。

30粒 1,050円。


三越の銀座店、日本橋店、名古屋店で販売しています。

気前よく試食サービスをしています。

試食って、大事ですね。　数打てば当たる？

「サティーHP」

　　　　　　　　　　　　
  

「できごと 180 くるみの日」で紹介した「ヘイフンテラス」の

胡桃の飴がけです。

11/23 アップを１枚撮ってきました。

コース料理の中で最も美味。

他の料理は前回より力が無かったような …